辨认方向，只是漫无目的地往前，将贺全远远甩在身后。
    两人一走一追，远远看上去倒好像卞大厨才是那个被赶出酒楼的人似的。卞大厨口中喃喃着，“等到了达州，你就去寻我之前认得的那位掌柜，虽然不会旁的，但以你的基本功从帮厨做起，你做什么都好上手。推介的文书已经给你写了，不会待太久的……”
    诸事一一在卞大厨口中过了一遍，贺全心中痛楚，也不知该说师父自欺欺人，还是一根筋。
    背阴巷子没有多长，人群慢慢拥挤起来，一股熟悉的酒酿香气从前方飘来，甜酒的味道分外浓郁，又杂着酥油和芝麻的香，让人不自觉地一怔。
    “用的酒糟不行。”卞大厨闻着味道，脱口而出，声音颇大，惹得路边凉棚下的众人侧目看来。
    “师父。”贺全苦笑一声，“这里是简氏酒楼。”
    卞大厨怔住了。他仰头望向新制的匾额，只觉得阳光分外刺眼。
    一个梳着小辫的瘦弱少女从一侧窗边探出头来，细声细气的声音里带着焦急，“二位，请稍微等等！”
    少女从酒楼大堂奔出来时，卞大厨师徒二人已经消失无踪。
    贺全站在北城门外，遥望排着长队的简氏酒楼，想起买蒜泥白肉时简氏酒楼门前吆喝着的招收小工帮厨的声音。他本就想过要去看看这家在迎仙楼打击之下翻身的酒楼后厨是什么样子，是什么让酒楼大堂忙而不乱，人人脸上没有畏惧，而是快活的笑意。
    而被迎仙楼赶出来，让这个念头更加强烈起来。只是他原本想要学来简氏酒楼的经验用在自家身上，如今却是没了归处。
    他学厨入门时师父与他说过，外出学艺不丢人，但未来酒楼的主人已经不这样想了。
    卞大厨和他都没有提及刚刚那件事，卞大厨难得露出些老态，絮絮叨叨地和贺全说着去到达州之后的事情。
    “师父，我想去简家。”贺全说道。
    卞大厨沉声道，“你去达州。”中年人的声音里，是不容反对的坚定。
    85.  酒酿圆子酥（下）   入口先是感觉到酥，……
    简氏酒楼后厨里, 一屉圆子酥刚刚出炉。
    酥脆的外皮微微翘起，层层叠叠，从最顶端的金黄慢慢过渡到下部的浅黄色, 光是拿出来的这一小段时间, 风便吹下了边角处的些许碎屑。加热后愈发浓郁的甜酒味道混着烤熟的芝麻香气，引得刚跑进门的阿菇连连吸气。
    查掌柜这么多年的淡定在简清面前从来都不起效，跟在她身后, 只为更近地闻一闻酥点香气。他看着自己完成了大半工序的酥点出炉, 面皮酥到掉渣的模样, 一时回想起年幼时看见父母做糕点的样子，嘴唇发抖，喃喃道, “千层酥，我居然做出来了千层酥？！”
    简清却微微皱眉, 用铁钳将一屉酒酿圆子酥放上砧板。薄而脆的表层千层酥皮在震动中纷纷落下，光是看着就能体会到咬在口中时一口下去无法抵抗的酥香。
    但这还不够。
    点心简清没做过, 但是她见得多。前世餐厅里就有一位师兄是带艺拜师，家传的面点手艺出锅时美轮美奂，令人叹为观止。她学的方向向来不是面点，不知道面点的具体技巧，但是调味和造型上按方子和记忆里来做也能做个相差不多。实在不行，在出锅时尝一口也能知道味道不对，不会卖出去砸了招牌。
    就像此时, 简清捏起一小块酒酿圆子酥, 出炉就感觉到欠缺了些什么的酥点腹心灼烫，酥皮油润脆韧，揉入面饼的酥油烘托着内馅透出的香气不断向上, 又被酒酿甜香压下。
    入口先是感觉到酥，而后是韧，微微粘牙的糯米冲破束缚带着酒液跃上舌尖，甜酒酿制时无法抹消的酸味成了独特的点缀，让人欲罢不能。
    但终究是有着淡淡的遗憾，好像这道面点还能再优，她却一时没看到改进之路。
    简清咽下酥点，示意后厨里的三人分掉刚出锅的点心，自己拿着咬了半口的酒酿圆子酥陷入沉思。
    查掌柜的糯米馅制作有之前制作方油糕的经验打底，柔韧微粘，是极上品。酥皮制作略次，但也不至于遗憾，只是技术上的缺陷。那便只能是内馅调配上的问题了，或许也和如今这个烤炉并不适合制作面点有关。
    简清放下还剩大半的酒酿圆子酥，一言不发地开始做下一炉。查掌柜怔怔看着她调配水油皮和酥油团子，前面的技巧和揉面相差不大，后来擀开千层皮的手法却越