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教程中是要在玫瑰酱中加一些炒熟的糯米粉与糖, 混合后制成的馅料据说更容易抱团, 防止玫瑰酱过稀不好包到面皮中。
可米朵觉得料理机的馅料比例会更协调。于是同样分成两份, 一份加入混合糖粉,一份就是料理机中的玫瑰酱。
包馅后压扁, 在刷上蛋液, 放入蒸烤机中烤。华婶凭感觉将时间和温度调好,半个小时后玫瑰饼就制成了。
好奇的米朵自己上前在烤箱设定时间,那一瞬间身体自带意识的对火候和时间有一种清晰的认识, 只不过她设的时间比华婶要长。这个就是火候加成10%的专精功效。
对此她更信任华婶的经验与功力,于是仍然让华婶来预设时间。等到两炉不同配料的玫瑰饼做好后,大家纷纷挤在一处争抢品尝。
第一炉是华婶手工和面, 添加糖分烤制成的玫瑰饼, 一口咬下去, 面皮酥脆,内馅清甜,好吃;
第二炉是料理机和面,纯玫瑰酱馅料。当咬下去的时候米朵就是一顿,还是有区别, 面皮同样酥脆,可酥脆中还有一丝软糯,那种酥香软糯相交织的口感非常惊艳。接着就是馅料,依然花香浓郁,层次分明,爆发式的香醇让你舍不得吞咽。
说实话如果没有第二炉做对比,那第一炉的玫瑰饼非常成功,可有了第二炉,大家又一致抛弃了第一炉。
“老婆子,我觉得第二炉更好,面和的恰到好处,酥香中还有一丝柔韧,尤其是馅料,纯粹浓香,好吃!”
“对、对、许大爷说的对,第二炉好吃!”叶子和桦川头都不台的支持第二炉。
“华婶,料理机和面比人工和面效率更高,对面粉的韧道掌握的比人工好,所以第二炉才会酥中含韧;面皮的层次感同样分明;馅料加入糖粉有些干硬,过甜,我觉得直接用咱们制作的玫瑰酱入馅就好。”
“嗯。还是小朵说的更有道理,以后玫瑰饼就用第二个配比。”
很快一炉二十几个玫瑰饼就被大家抢得精光。花嫁的又一个主打产品诞生了!
接下就是绿豆糕、山药糕、料理机搅打混合后的馅料无一例外的更细腻,香甜,使用模具后更容易塑型而不散。
经过大家讨论,绿豆糕使用游鱼托举荆棘皇冠的模具;山药糕因色泽洁白,使用花朵造型的模具,其中还可以使用不同的食物色素进行花瓣渲染;
红豆松糕,由糯米粉、红豆沙分层加入模具塑性后放入蒸烤机蒸熟;
桂花糕,桂花糖与牛奶、马蹄粉搅打混合后加入模具冷冻脱模一个个晶莹剔透的特别好看!
一样一样的点心摆满了整整一张圆桌。主材虽然都是这几种,可换一个造型,多加几样配比,又会衍生出若干个糕点。
最终,一份由桦川手绘,米朵书写的点心食谱终于千呼万唤始出来了:
绿豆糕,红豆糕、山药糕、豌豆黄一组二个,12元
红豆松糕,一组2个,12元
玫瑰花饼。一组两个,16元
全家福小(共6个每样1个),30元;
全家福大(共12个每样2个) 58元。
这个价格是按照成本的三倍确定的,所以与点心铺子里卖的肯定要偏高些,不过米朵有信心,毕竟味道与食用的环境都是加分项,大家会接受的!
华婶有些忐忑,怕这个价格贵卖不出去砸手里。
米朵笑着将华婶拉到座位上休息,“我都怕不够卖呢,您还怕卖不出,你看看那几个吃货,明明都撑的直蹬腿还不舍得放下手里的点心呢!
不过一旦上新点心,您的工作量就太大了,要提前制作,售卖,清洗,万一线上的订单也多,你就更忙不过来了。我们还得再招一个人给你打下手。”
“你别折腾了,我想着让你大爷从国土局那边撤回来。我们老两口忙活这个摊子就行,等以后效益好,规模大了在招人也行啊!”
“许大爷要是回来那就太好,等这个月过去,我给大家调工资!”
“你这丫头,我们是按照收益提成,而且是4成,调什么工资呀!”
“您老别操心了,赶紧的把原材料列个单子,抓紧采购!我还得买些餐盘、餐盒、叉子和玻璃杯呢!”
点心制定好,原材料要选择一个合适的供应商,这个就要华婶亲自去选择了,必要时可随时送货!
她又从网上定了一批做工好,样子精致与花嫁风格很搭的餐盘、刀叉、马克杯、木制的托盘,及包装盒、打包带,总算将下午茶的摊子支了起来。
米朵觉得点心的制作台还是放在花嫁里比较好,这样食物的香气弥漫会吸引更多的客人购物。
反正还空着一个房间没有使用,就放哪里好了!
人再做自己喜欢的事情时并不会觉得累,身体虽然忙着,心情却很愉悦的,鲜花与美食同样让人着迷。
华婶也像是迸发了无限的活力与热情,走路都带着一阵阵香风。大家今日提早结束了花嫁的营