一一品鉴，并介绍了些关于碧螺春的野史趣闻。带火炉上的水开了之后，翟译民提起水壶，用沸水浇空壶，他解说道，这个动作的目的是给壶体加温，即‘温壶’。

    其后，只见翟译民再次用茶匙取了适量的茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，即‘纳茶’。

    首次注入沸水后，翟译民立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶”，倾出的茶汤废弃不喝。然后再次注满沸水，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定，即，‘刮沫’。

    盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，bi使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

    果然，此刻屋内的茶香已可闻，且愈来愈浓郁，许韵寒默默算了下时间，都二十多分钟了，还没喝上一口，却见翟译民一手里拿起两个杯子，用开水淋杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙，行云流水的动作堪称艺术，此谓，‘烫杯’。

    众人不禁齐齐鼓掌，翟译民将杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时，几经数度工夫，最后一手就是洒茶。

    洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。‘低’，洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。‘快’也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。‘匀’是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。‘匀’字是委重要的。‘尽’就是不要让余水留在壶中。

    在翟译民整套流程完成之后，索老笑着出声赞好，“译民的茶艺又精进不少了啊，不错不错，老头子我佩服，佩服。”说完，索老率先捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。

    功夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣。

    第55章 找茬

    许韵寒仔细观察了下周围人品茶时动作，然后才端起放于她身前的茶杯，用拇指与食指扶着杯沿，以中指抵住杯底，拿近前却没有直接饮用，而是先端到鼻尖处闻了闻，即时茶香扑鼻，然后才缓缓分啜三口，慢慢饮入到口中，整个过程闲适流畅，行云流水完全看不出她这是现学现卖的。

    “好，三口方知味，看来小姑娘也是懂茶之人啊，哎……现在的年轻人很多都去喝可