留香 作者:楚寒衣青

    ，结果时代不同了，这么年轻的人已经想要做头锅，当厨师长了。”说这话的人顿了顿，又恍然笑，“哦，不是，是当特别技术指导，当淮扬菜的元老来了。”

    这话说着并没有压低声音，整个厨房里的人都能听见这句话。

    但不管是在他们面前的老板还是做准备的易白棠，都没有朝声音传来的方向瞥上眼。

    那说话的人正是淮扬菜的二锅，他看着在自己身旁的淮扬菜厨师长，正想再接在励，冲锋陷阵，结果还没来得及再开口，就听自家头锅压低声音说：“你们别说，这年轻人的出身很可能不太样。注意到了吗？老板刚才直叫他易小先生，非常客气，最开始的时候又说二十年前有幸吃到那位的堂菜。如果这个‘那位’指的是‘那位’……记得吧？那位最擅长的可就是淮扬菜。”

    “嘶，你这么说，我倒是想到了……”川菜厨师长抱臂抽牙花，“不会是那家吧？”

    “我觉得有可能是那家，算算年纪也对得上——”京菜厨师长也皱眉说，“不然就算这年轻人能煮出花来，老板也没有道理在没见过没尝过的时候就知道他能煮出花来，必然是家学渊源，所以老板才想试试这个年轻人有没有得到真传。”

    旁边的本帮菜厨师长听了半天，觉得有点不能理解：“你们都在说什么，厨师界中可没有个姓易的大户人家啊！”

    是啊是啊！淮扬菜二厨连连点头，只觉自己完全被排斥在外，特别悲愤，麻痹，你们都有家传都知道这种八卦秘密很了不起是不是，敢不敢说点人能听懂的话来！

    淮扬菜、京菜、川菜厨师长齐齐白了本帮菜厨师长眼：“傻了，厨师界没有姓易的大户人家，可那位三十年前和易姓的户人家联姻了好吗？”

    本帮菜厨师长脑袋顿时绕了过来，恍然大悟！

    但不等他开口说话，前方的老板就轻轻咳嗽声，提醒众人注意分寸。

    几个厨师长连忙神色肃，不再说话，看向面前的易白棠。在他们的带领之下，整个厨房里的所有目光，在这时刻，全都集中在了砧板之前的那个人身上。

    也就是这个时候，摩挲着菜刀，看过原材料的易白棠终于动手了。

    蟹黄狮子头的做法并不复杂。

    挑选上好五花肉，按每个厨师喜欢的肥瘦比例，或五五对分，或六肥四瘦，或七肥三瘦，不碾沫，而是先切片，再切丝，再切丁。

    最后将切好的丁肉粒放入各种调味品中搅匀捏团，此时却不急着开始处理螃蟹，而是问：“汤呢？”

    在最前边的老板还没说话，作为淮扬菜主厨，淮扬菜厨师长当仁不让上前：“要什么汤？”

    “鸡汤。”易白棠说。

    厨师长默不作声，直接去另头将熬制好的大锅端过来。

    共两个大锅，被人高马壮的厨师长给端到了易白棠面前。

    口锅里头是正熬着整鸡，其中沸水咕噜，表面浮沫缕缕；另口锅里头却没有丝材料，汤色澄清，只微微冒着热气。

    淮扬菜讲究刀工，二讲究鲜汤。

    眼下的这两口锅里头，第口锅中浓郁的汤料看就知道，自然是正在熬汁的鸡汤，第二口中却什么都没有，乃是第口锅熬煮好之后，再用切成细末的鸡胸肉同煮，洗去里头的浮油以及杂质，最后再作为汤料端到顾客桌子上的东西。

    易白棠拿了碗，又备了水，分别将两种汤都尝了尝。

    尝好之后，他将对于第锅汤没有什么表示，直接拿碗盛起部分汤与料，将团好的狮子头放入其中，再盖上盖子，放进蒸炉中蒸煮。

    蒸煮狮子头需要两个小时。

    在场厨师都知道这点，但他们并没有立刻离开做自己的事情，而是再次相互低声交谈：“这就开始入锅蒸了？我看他从开始切到现在也没几分钟，作料的味道腌入肉里了没有？”

    “我看过了，从切到腌共就十五分钟，尝味三四分钟，不到五分钟。”

    “总共不到二十分钟啊……”

    众厨师面色微微有些凝重。

    外行看热闹，内行看门道。

    从易白棠进来上砧板开始，就没有特别炫技的成分在，比如说用豆腐雕成头龙只凤又或者切成千丝万缕山水画，但他只用了二十分钟，就将前料准备好入锅蒸煮，这就不同寻常了。

    要知道，哪怕是最熟悉淮扬菜的淮扬厨师长，从切肉到腌制入味，至少也需要四十分钟。

    下提升半的速度，究竟是年轻人不知天高地厚，还没入味就上锅蒸煮呢？还是这位易小先生已经到了重剑无锋，大巧不工的地步？

    不管是盛世的老板还是在老板身后的厨师长，个都没有表现出不耐烦，继续定定地盯着易白棠看。

    易白棠将狮子头放进蒸炉后就没有再管这个。

    他从新回到了砧板之前，不疾不徐，开始调汤。

    本来以为易白棠要开始处理蟹黄的几个大厨师眼皮都随着跳动下！

    易白棠居然在调汤？

    易白棠居然敢调汤！

    他们屏息凝神，只见易白棠边备了溜小碗，边将各种辅料准备在碟子里头，其实也并没有什么特别奇怪的调料，就是油盐酱醋糖这样非常基础的东西，然后把大勺拿起，就将正在沸腾的汤汁用大勺分别倒入小碗。

    他并不是碗碗开始调。

    而是连十个碗，每个碗开始放不同比例的调料，其速度之快，就像是主人根本没有过过脑子，完全以本能在行动。

    等十个碗放完之后，摇动使得放下去的调料彻底溶解在汤中之后，易白棠才从第个碗开始品尝。

    第碗，他尝了口，皱眉泼掉。

    第二碗，他尝了口，又皱眉泼掉。

    这时候在旁边的厨师长们已经有点心痒难耐了。

    现在他们全都在那无声处，就特别想听听之后的惊雷究竟是个怎么惊法，都有点恨不能叫易白棠不要把调好了的汤给泼掉，让他们也分别尝尝，估估这位疑似“那位”继承人的易小先生的水准了。

    但易白棠点机会也没有给他们。

    泼了两碗鸡汤，在尝到第三碗的时候，易白棠的眉头松开，接着，竟然尝也不尝之后的那七碗调好的鸡汤，直接全泼到了水池里头。

    这下，不止厨师长们眼皮狂跳，就连直笑呵呵稳如泰山的老板也是心头抽，暗道这混小子跟“那位”简直个模子刻出来，点没有同伴精神，反正你调都调好，在泼之前也不知道废物利用，先让大伙儿尝尝鲜浓咸淡。

    但这点腹诽究竟也没有露出端倪来。

    易白棠指挥着淮扬厨师长将清鸡汤倒出半锅来，另外半锅则归于原位，再按