提示:担心找不到本站?在百度搜索 PO18脸红心跳 | 也可以直接 收藏本站

乡间小饭馆[美食] 第107节

      林芳菲的到来并未在袁如珠心里掀起一丝波澜。她把菜篮子放到碗柜边上,打量案板上放着的笋子和鸡腿和鸡脯肉。
    吴桂芳在灶边上洗菜,她转过头,“这鸡髓笋是啥味道啊。”
    “咸鲜脆嫩,比较清淡。”
    鸡髓笋是红楼菜,是以竹笋做底,配以鸡茸和鸡骨髓的一道菜。这道菜做工精细,色泽黄白,成品雅致,滋补益血,营养丰富。是红楼菜中的珍品佳肴。
    云南文山竹笋美味可口,称得上笋中佳品。十月正是云南文山竹笋生长旺盛的季节,袁如珠特意买了文山玉指笋来吃。笋的吃法很多,但要说最合她心意的吃饭法,还得是鸡髓笋。
    剁成茸的鸡脯肉抹在竹笋上,再在笋尖缀上鸡骨髓,口感鲜美清透,很是蛊人。
    袁如珠用冷水漂洗竹笋,然后用刀将竹笋剖开,除去笋心。处理好的竹笋放到开水锅里滚一遍,再沥进汤锅里,加清汤、鸡精和糖煨制。
    煨竹笋时,她给鸡脯肉去皮去筋,将鸡脯肉捶成鸡茸。盐,老鸡清汤、蛋清、鸡精、葱油搅拌进鸡茸里,拿筷子顺一个方向搅拌鸡茸,搅拌上劲儿。
    搅拌鸡茸时,袁如珠对吴桂芳说:“幺姨,竹笋煨好了,你把它取出来晾凉。”
    “好嘞。”
    灶台另一边,李长贵快速剔除鸡腿肉,用刀背敲散鸡腿骨,用竹签取出鸡骨髓。
    鸡骨髓取出来后得去腥,袁如珠把取出来的鸡骨髓放倒入汤锅里,用黄酒、姜汁和糖滚透,再换老鸡清汤煨透去腥。
    把煨好的骨髓切成条状。竹笋的笋心里抹鸡茸,再把鸡骨髓抹到笋尖儿上,最后在笋底点缀上香菜叶。李长贵和吴桂芳也跟着袁如珠一起抹鸡茸,他说:“还真是个精细活儿。”
    “就是因为做工精细才好吃嘛。”袁如珠笑道。她把剩下的竹笋交给李长贵和吴桂芳,转身烧锅,炼秘制鸡油。锅里倒入玉米油烧热,放姜片,煎出姜的香味。再放葱爆锅,放鸡肉熬油。
    滋滋滋滋!鸡肉渐渐被熬化,浓郁的肉香融进了葱姜香味里。不多久,鸡油便熬好了。熬制好的秘制鸡油透着浓浓的葱姜味,以及香浓回味的鸡肉鲜香。
    “这鸡油熬的可真香。”吴桂芳瞅着熬得金黄的鸡油,吞咽口水。
    熬好的鸡油抹到瓷盘里,再将抹过鸡茸鸡骨髓的竹笋放到盘子里,加清汤入笼。
    蒸锅腾腾冒气儿,笋香和肉香和骨香螺旋式地上升。吴桂芳、李长贵、小夏小秋都被香得直流口水。
    蒸了两三分钟,鸡髓笋出锅。鸡髓笋蒸得白中透黄,阵阵鲜味扑腾进空气里,袁如珠深深地吸气,将蒸好的鸡髓笋在盘中摆成花朵开放的形状。
    而后,把蒸鸡髓笋的原汤汁倒进锅里,加老鸡清汤和鸡精调味,水淀粉勾薄芡,再在芡汁里淋上一层先前熬好的秘制鸡油。
    亮晶晶的薄芡均匀淋浇到鸡髓笋上,明汁亮芡,香喷喷的鸡髓笋出炉!
    小夏小秋早已拿好筷子,等芡汁淋浇好了,他俩立刻去夹鸡髓笋。
    鸡髓笋入口脆脆的,含着竹笋特有的清甜味儿。因为浸透过汤汁儿,笋子最硬的那部分软脆下来,口感软软脆脆,极其适口。
    笋尖儿上的鸡髓骨鲜四溢,才感受到鸡骨髓的鲜美,蒸得软绵香嫩的鸡茸抵达舌尖。
    因为淋过鸡油,鸡油有效地封存了鸡茸的热气,所以鸡茸入口时有种滚烫感,而这滚烫感爆开了鸡茸的肉鲜味。咸度适宜的肉鲜稀里哗啦地涌了出来,里头含着秘制鸡油的葱姜味,吃起来香喷喷的,滋味十足。
    最嫩的笋和鸡茸、鸡骨髓溶于一体,笋子软中有脆,鸡汤、鸡茸、鸡骨髓三鲜合一。而这合一的三鲜并不冲鼻,因为有竹笋的调和。竹笋的清甜适度调和了这三种鲜味,故而鸡髓笋口感鲜而不腻,带着清透感,让人食之不腻。
    软脆且鲜浓,鲜浓且清透,整个鸡髓笋不仅模样精致,口味也十分精致,只令人唇齿留香,风味令人难忘。
    “好吃!好吃!”小夏小秋嗷呜嗷呜叫。
    尝过鸡髓笋,吴桂芳长叹气,“咋这么好吃呢。”说完她不顾烫,又塞了一口鸡髓笋。
    袁如珠擦擦嘴,去拿黄酒,吃鸡髓笋,定是要配着酒吃的,黄酒配鸡髓笋,甘清适宜,很是爽口。
    林芳菲到家时已经八点多了。周既明问:“去哪儿了?”
    “清河村。”
    “又去见如珠了?见到了吗?”
    “见到了,但是……”林芳菲声音变低,“她不想见我,连我的话都不想听。”
    周既明露出预料之中的表情,“不用再去了,我说过,她总会回来的,只是还没到时间而已。”
    “真的吗?”
    他拍拍她,安抚道:“当然。对了,你吃饭了没?”
    “没什么胃口,先回房间了。”林芳菲推开他,侧身上楼。望着林芳菲有些消瘦的身影,周既明眉心浅浅地蹙出褶皱。
    ……
    国庆假期一晃而过,很快假期结束。小秋头埋在餐桌上,蔫巴巴地叹气,“不想上学。”
    小夏嚼着香喷喷的鸡髓笋,正要说话就听到小秋对袁如珠说:“姐姐,你不上学真好,上学可累啦,我不想上学啦。”
    吴桂芳道:“你上学再累有你姐姐累?你姐姐在饭馆里天天忙得脚不沾地,你能有她累?你现在过的好日子,都是你姐姐累出来的,你还好意思说你累,还好意思说不想上学。”
    吴桂芳认真郑重的语气让吓到了小秋。她张着嘴,呆呆的,一时间失去了声音。
    袁如珠拉了拉吴桂芳,“幺姨,别这么说。”
    吴桂芳神色沉凝。她气小秋说她羡慕珠珠不上学,这话这不是直接往珠珠的伤疤里戳?又气小秋不懂得珍惜现在的好日子,那么轻易地就说不想上学,小小年纪,有这想法可不行!
    “妈妈……”小秋眼里浮现出泪光。吴桂芳叹气,摸摸她的脑袋,“以后可不许说这话了,记住,要好好读书,长大以后要好好报答你姐姐。还有小夏,你也是,好好念书,以后争气点,好好报答你姐姐。”
    “嗯!”小夏小秋异口同声。
    袁如珠失笑,“我不需要他们俩报答什么,好了好了,小夏小秋,你俩赶快吃饭,别迟到了。”
    吃完早饭,小夏小秋去学校,袁如珠给嘟嘟和小白戴上狗绳,牵着它们去外面遛。
    小道两边的花朵凋零了许多,枯萎的花瓣铺在地面上,风一吹,花瓣翩跹而起,残留在枯萎花瓣上的最后一丝花香扑进了空气里。袁如珠俯视地面枯萎的花,一时怅然。
    浮云朝露,光阴易逝,她穿来时正直繁花似锦的春日,如今繁华凋零,秋天也快到了末尾。不知不觉间,半年已经过去。
    她感慨着时光易逝,不疾不徐前行,前方传来嘈杂的人声。
    这才不到八点,饭馆周围喧嚣一片,已经热闹非凡。
    “哟,袁老板,遛狗呢?”卖烧饼的村民向她招手,“吃烧饼不?又松又脆的烧饼,送给您吃。”
    “不用,谢了啊。”袁如珠牵着嘟嘟和小白,在各个摊子周围闲逛。
    “如珠,喝奶茶不?我新学了一种奶茶,芝士草莓桃汁奶茶,要不要尝一尝?”春妹子扯着大嗓门唤她。袁如珠走近,“芝士草莓桃汁奶茶?怎么卖的?”
    “不要钱,请你喝。”
    袁如珠摆手,“那怎么行……算了,我吃多了,暂时也喝不下去什么。”她转身就走。
    步至李爷爷家的小摊跟前,李爷爷正在和刘奶奶唠嗑。李爷爷说:“天儿转凉了,以后凉糕凉虾冰粉难卖喽。”
    “那你就卖点别的。”
    “卖啥呀?”
    “卖别人没有的。”
    李爷爷说:“现在这里卖啥的都有。”
    袁如珠出声:“没有卖烤凉皮儿的。”
    李爷爷:“如珠?啥时候来的?烤凉皮儿?凉皮儿还能烤?”
    “对呀,就是把大凉皮烤得金黄起焦,再裹上土豆丝、生菜,薄脆、鸡柳等等馅料,刷上酱,可好吃了。”
    “用凉皮做饼子,这倒是新鲜。”李爷爷若有所思。
    “嗯,我可以教您怎么做。”
    李爷爷连忙道:“我自己去学,就不劳烦你了,如珠,多谢你了。”
    袁如珠浅浅一笑,打了声招呼后,继续遛狗。有排队的食客叫住她,“袁老板,遛狗呢,今天饭馆有没有上新?”
    “开门了就知道了。”
    “哎呀,就不能提前告诉我们吗?”
    “秘密哦。”袁如珠挑眉,继续前行。
    清河城,周家别墅里,正在看报纸的周既明接到王太太的电话。
    “既明,芳菲怎么回事,为什么不接电话?”
    “她可能没听到吧,找她有事?”
    “今天如珠饭馆开门了,我们之前约好一起去吃饭。”
    “如珠饭馆?”
    “芳菲没跟你说?最近有一家饭馆在咱们这儿挺火,叫如珠饭馆,据说很好吃,芳菲和我们之前去吃,但是饭馆没营业,我们空跑了一趟。所以重新约好今天去。”
    挂断电话后,周既明上楼,“芳菲?芳菲?”
    林芳菲侧卧在榻榻米上,已然睡了过去。她被周既明唤醒,“干什么?”
    周既明说了王太太打电话过来的事。
    “我不去了,没什么胃口。”
    这几日林芳菲一直没什么胃口,眼瞧着人都消瘦了几分。周既明说:“去吧,我陪你一起去。”
    “我真不想去,吃不下。”
    “去吧,看看那家饭馆到底有多好吃。”
    磨不过周既明,林芳菲最后还是去了如珠饭馆。得知如珠饭馆在清河村时,周既明诧然,不过他也没多想,诧异稍纵即逝。
    抵达清河村,王太太惊讶:“这么多人!”人比她想象的要多得多。人这么多,他们几时才能进去吃饭?
    不过,有钱人的方法总是很多的。
    大概半个小时后,林芳菲王太太一行人进入饭馆。王娇领着他们入座,这几位客人一身名牌,看着就很有钱,她可得小心招待着,不能得罪人。
    入座后,王太太立刻拿起菜单翻阅,“你们想吃点什么?哎?今日新菜鸡髓笋,这家店还有鸡髓笋?”
    一般饭店不会有鸡髓笋,没想到这家小饭馆居然有这道菜。
    “你们店的鸡髓笋味道怎么样?”
    王娇竖起两个大拇指,“非常好吃,超级好吃,保证您吃了会喜欢上咱们家的鸡髓笋。”
    “这么自信?”王太太点了这道鸡髓笋。又陆续点了其他菜。
    点完菜,王太太做出期待的姿态:“不知道这家小饭馆的鸡髓笋味道如何。”
    其他太太:
    “我觉得比不过珍馐庄的鸡髓笋。”
    “我也觉得。”