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种田之美食大亨 作者:凡尘片叶
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找茬的客人吧?”
“挺多。上茶馆的大部分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们,还有些做生意谈事情的客人。有些客人脾气急,跟同伴说着说着就能吵起来,还碰到过好几次打起来的……”
余清泽跟小聪聊了好一会儿,然后便决定留下他。小聪人机灵,反应快,有处理闹事客人的经验,之前服务过的客人也都是有钱人家的,可以让他在二楼雅间做小二。
之后两天,余清泽又见了好几个人,最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留下。
找齐全人后,余清泽根据需要住宿的村民人数,立马去租了一间有四间房的屋子,然后将之前请村长他们做好的双层床放进去,便可以入住了。
随后,他立即将伙计们都召集起来,在小吃店的后院里给他们培训。
一共十三个人,将其中三个村民跟小吃店调换,把小树、庆哥儿和小海调了过来。
余清泽在桂花树上挂了一块大木板,上面写了开业时的菜单,一共三十道,六道凉菜,十五道热菜,三道汤,三道主食,三道点心。
这是他综合了乐哥儿和家宝两人会做的菜后,挑选出来的。到时候要有一个人负责柜台收银,至少要两人做菜,才能保证上菜的速度。做菜收银他们三人都会了,到时候做菜累了也可以轮流去柜台稍作休息。
他要求所有伙计都记清每道菜的菜名和特征,主食材是什么,口味是咸的还是甜的,辣还是不辣,大致需要多久能做出来等等。
包括打扫卫生和洗碗的两个叔么,他也让他们尽量记下。因为他跟他们说了,如果做得好,也有可能调到前面去做小二跑堂。
跑堂的跟洗碗打扫卫生的,月钱可是不一样的,两个负责打扫和洗碗的叔么听了,兴致也很高,认真地听着余清泽讲解。
他每天给他们说四道菜的特征,还做出来给他们看了一下实物帮助他们记忆。
记完了菜谱,他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识,比如点单,点单时需要注意问清客人需求,发现客人点的都是制作时间长的菜品时,要有意识提醒客人并引导客人再点一些制作时间短的菜品,冷热菜搭配,时间长短也要注意,避免空桌让客人久等……
余清泽将自己所知道所想到的,都给他们培训了一遍,还进行了实训,让每个人都模拟了几遍,确保大家基本没问题。
培训完集体项目,余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计做了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉子,他打算将来如果没意外,就培养成厨子的。
经过二十多天的培训,伙计们这边基本都过关了,新店铺那边也已经改造完成。
余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞干净,桌椅摆放整齐,锅碗瓢盆所有物品到位,摆上一些盆摘,铺子里收拾好,挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪,选定了个黄道吉日,就准备开张啦。
九月十五这天巳时,余记的第一家饭馆——余记聚福楼开业。
照例,余清泽请了舞狮队来热场,还请了蔡老太爷一家和赵老爷子他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看热闹了,加上路人,这个开业仪式很是热闹。
饭馆开业前三天为庆祝开业,打八折。
开业仪式结束后,也差不多临近午时,一些顾客干脆就坐在了店里,边喝茶边聊天。
他们都是冲着余记这招牌和余清泽的手艺来的。
蔡府和赵府的人凑了一桌,坐了一个大雅间。原先在蔡府答谢宴上吃过余清泽做的菜的人,有些人知道今天他的饭馆开业,也带着一家老小来吃饭,也算是间接给了蔡府一个面子。
余清泽和乐哥儿两人在客人们点了菜后便进了厨房去忙了。
在点单方面,余清泽没有采取桐山城里的古旧做法,就是全凭着小二和厨师的记忆来记菜单。
他将每一道菜名的前面都标了序号,然后在柜台后面和厨房的墙上都挂上了写了菜名和序号的菜单。然后买了一些便宜的纸张回来,裁成了小小的一张。
客人点好菜后,就让小二们先到柜台跟家宝说,家宝就在小单子上写上桌号和所代表的菜的序号,然后再让小二递到厨房去。余清泽和乐哥儿就对着菜单来做菜,避免记忆混乱,出错菜。
菜品一道一道摆上桌,客人们在吃到第一口的时候,就又大为惊叹了一翻。
这味道,绝了!
小吃店里的几道凉拌菜和蒸菜,他们已经吃熟悉了,这会儿吃到大火炒出来的菜,他们发现这味道似乎比小吃店里的几道菜的滋味更加好。
还有许多没见过的菜名。什么剁椒鱼头、鱼香茄子,什么水煮肉片、蚂蚁上树,全都是听都没听过的好嘛!
重要的是,还都非常非常好吃!
瞧瞧这回锅肉,油光发亮,肉香浓郁,那肉吃起来肥而不腻,微辣的味道里还带着一点甜。
再尝尝这红烧狮子头,香味扑鼻,一口下去,味道鲜香,汤汁饱满,边上翠绿的青菜将多余的油脂吸收,完全不觉得腻,只觉得香!
……
已经开始吃的客人们赞不绝口,还没上菜的客人们闻到那菜的香味,听到其他人的赞叹声,简直望眼欲穿。
正午的时候,饭馆里来了几位贵客——洛明达带着家人也过来了。
门口的伙计还不认识洛明达,家宝见了,赶紧自己迎了上去。
“洛大人,洛夫郎,两位小少爷,欢迎光临。”
洛明达是见过家宝的,他顿时笑眯眯道:“听闻余老板饭馆开业,特来尝尝。可还有雅间?”
“楼上正好空出一间,洛大人楼上请。”家宝带着几人上楼,安排好,叮嘱小二好生招待,然后赶紧到厨房跟余清泽说了下县令大人一家来了,在楼上墨梅阁。
余清泽闻言,挑了挑眉,没多大意外。这几个月,洛夫郎的小厮每天都会到店里打包点心,他们对吃的要求是极为精细的。
“好,你让二楼的伙计好好招待。”余清泽答道。
“我交代好了。要跟蔡府和赵府的人说一下吗?”
“你跟老夫郎悄悄说一下,提醒一下他就行,他会知道怎么做的。”
“好,那大哥,我出去了。”
“好。”
另一边,隔了半条街的香满楼里,石笙给贾孝仁倒了杯清茶,说道:“夫君,那聚福楼今天开张,很是热闹呢,我让人去瞧了一下,都坐满了,听说县令大人一家人也去了。”
贾孝仁喝了口茶,放下茶杯,拉着石笙坐到他怀里,在石笙腰上捏了捏,又挑起石笙的下巴说道:“怎么,笙儿着急了?”
石笙搂着贾孝仁的脖子,娇柔地说道:“人家才没着急,我相信夫君
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