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尝春酒(美食) 第24节

      她读过的诸位老饕里,也有推崇加雪梨与苹果泥的,说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟,这种邪恶吃法还没敢挑战。
    帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。
    现在还不到“蟹肥新白露,螺瘦未秋分”的时节,不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。
    挑出最肥美的可白嘴吃,其余一半再蒸作汤包,剩下都通通成为狮子头。
    大火小火慢催熟,先蒸后酿一道工序下来,石榴大一个肉圆,盛在青笋与香菇所烩的汤中,粉粉地噗着热气。
    一切准备妥当,林绣用干毛巾擦了手,呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大,因而这次没报菜名。
    远来客已吃了一会子茭白鳝丝,恋恋不舍地放下筷子。
    这是极正经的江南菜,时令不待人,需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。
    茭白嫩如新藕,甜如蔗霜,色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹肉软,两相搭配折中了泥气,更加一分鲜灵。
    江大人素来是食不言的,他只能暗自心急等下一道菜。
    揭开汤盆盖,汤色极澄澈,白瓷钵里紧握着淡红色的一团。
    江霁容刚要下筷,又想起什么,低声吩咐江白几句。
    狮子头煨得酥烂,形状却一点不散。
    红木筷子戳入肉,取出来是仍是洁净而不沾肉沫的。只是离开的那一刻,整个狮子头就像突然失去骨架一样,轰然倒塌了,散在盘子里一副任君采颉的样子。
    客人眼前一亮,“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头,吃进嘴里实在倒牙。
    只是似乎少点什么,他等了会不见主食,正想要碗白米饭时,蟹黄汤包闪着金光一样呈上来。
    个个酒盅一样大,提起来颤颤巍巍,漂漂亮亮盛在白瓷盘里还须得用内里凹陷的圆盘,不然汁水奔涌,染脏衣物就不好了。
    蟹膏腴润,蟹肉鲜甜。
    在它头顶咬下一个小口,散出蒸腾热气。调羹里尽是鲜浓汤汁,先将其一饮而尽,再捏起包子一角,蘸上镇江香醋。
    有吃得急的,大口咬下,很容易烫出一嘴泡。还有初次吃的食客,难免汤汁“嗤”的喷人一身,实不雅观。
    叮叮当当间,宾主尽欢,吃得面色红润。
    差使两个小丫鬟给自己捶背,林绣刚舒服地享受起大厨待遇,就被赵管家又匆匆叫走这客人说什么也赖着不走了,非要见见掌勺小娘子。
    知她非扬州人,也并不是学士府的厨子,这位客人更是诧异,直接快进到“小娘子愿不愿来我府上做私厨”一步。
    林绣笑道,“若您还想再吃,只消小厮带个话,很快就送至府上。”
    现代外卖行业风生水起,她眼馋许久,这等好机会可不容错过。
    客人面色一诧,旋即又笑了,“以后定去店里尝尝老板手艺。”
    微风轻起,馀霞吹软,盘盏已被撤下,忙活一下午总算有了清闲时间。
    桃枝跟她编排起今天的食客们,“他一气吃了八个包子,个个如手掌来大。”
    “那不是说明我做的好吃嘛。”
    桃枝想想,也是。不过若是今后谁再说江南人士个个文雅,她定要与那人好好争论一番。
    洗盘子洗碗有专属小厮负责,林绣在院子里逛悠一会儿,撩猫逗狗停不下来。
    有人从身后叫住她,“林姑娘稍等。”
    他淡淡地开口,明明语气关心,面上还是惯常清冷模样,
    “你的手可有好些?”
    林绣举起手,招财猫一样晃荡几下。白皙手掌上只留淡淡红痕。
    “无事发生!”
    江霁容也跟着她笑起来。
    很快就是七夕佳节,小商小贩里有心思活络的,当街摆出了不少花花绿绿。
    林大厨自发兼任起采购组组长,揪着两个小丫鬟出门买菜。
    明明节日未至,各商家活动“预热”早已开始。卖情侣香囊的,多绣鸳鸯戏水或比翼双飞,很讨夫妇们喜欢。
    至于三步一家的簪钗步摇、镯子耳环之类的实属诱人冲动消费,连她也扣扣索索掏出几个铜板,兴冲冲挑了不少。
    虽然主要目的是想出府玩,桃枝和珠梨还是非常尽责地扛了大包小包回去。
    林绣兴致未减,被一家杂货铺子迷花了眼。
    白色的砂锅,底儿带着点雪青色。
    卖锅的小贩笑着迎上来:“小娘子识货,这是鼎鼎有名的清河砂锅。”
    圆凸的肚儿和微张的顶仍是包着釉的,林绣伸手一摸,亮晶晶、滑溜溜,细腻如幼童皮肤。
    身后两人眼巴巴望着,她不由嘴角上扬,“今晚吃什锦砂锅。”
    捧了砂锅欲走,再一看,居然还有铜火锅锅子,可惜三人实在拿不了这许多。
    恋恋不舍地放下铜锅,林绣很懊恼为什么不多带点人出来。
    新锅上任三把火,先熬了几回稀粥才能正式使用,确保细小缝隙都被填满,不会渗水。
    林绣之前煮煲仔饭的时候还不懂,连炸三口砂锅。偏偏每次锅巴都喷香,让她忍不住想从碎片上扣下一块尝尝。
    素什锦砂锅又叫旱火锅,最早只有豆腐白菜,大抵是穷人们寒冬腊月没甚可吃,找出最便宜的菜乱炖一气,只管个温饱与暖和。
    后来不知谁创造性地加入菌子,让整个口感层次都更上层楼当然成本也是。
    时蔬一锅烩没多少意思,主吃菌子的鲜美。鹿茸菇肥厚汁美,滑溜溜难以夹住,需铺在锅子最上层。
    桃枝戳戳她,“菌子不是荤菜吗?”
    林绣摇头,很严肃地指正,“当然不是。”
    白菜、紫苏、腐竹、黄花、茼蒿等没有严格限制,把绿的白的菜清洗干净,折成小段,再扔进去几个金黄的炸素丸子。
    绿豆粉丝自古就有“碾绽绿珠,撒成银缕”的做法。绿豆磨面,澄粉,搓成细丝,晒干即可,街上卖的店家还不少。可惜在现代的含义完全被覆盖,她每次搜索做法都被其他新闻勾走。
    林绣瞧着这货有点像火锅,但绝非同一物件。
    将每样菜品像盖房子一样整齐码好,藕片是地基,豆腐做房子顶。
    上层的嫩豆腐最先熟,煮着微微涨了,鱼嘴一样翕合。这时手不能抖、筷不能夹,要像螃蟹一样,小心用调羹做钳,把它“铲”起来。豆腐在调羹上颤颤巍巍,心也跟着颤一下。
    生蔬烧不入味,容易有草腥气,垫在最中才能饱吸菌子的鲜美。
    再有鸡汤做汤头,菌菇吊味,这锅子倒同茄鲞有两分神似,白菜都能吃出肉味。
    旱火锅是黄河一带的吃法,若是宋长史在,怕是又要流泪了。林绣不由会心一笑,又思念起她的小店。
    三两下劈好了柴,她搬来个小板凳坐在灶前,等着汤烧开。
    什锦锅子是素,这顿自然少不了肉食。
    桃枝凑过来问道,“绣姐姐,还有其它吃食吗?”
    林绣一弹弹她的脑门,“还有道琥珀炸鸡。”
    此朝鸡肉或炖或卤,还没正经做过炸物。
    桃枝只知年节里有人炸猪肉炸鱼段,没见过炸成的鸡。“鸡还能炸着吃?”
    林绣吩咐着伙计,鸡油一定剔仔细,肉斩成小块。
    “若有芝士才美呢。”一卷一拉,丝丝缕缕挂在鸡肉上。
    调好的面浆抓起来是流动的,飘出淡淡胡椒味。林绣把鸡块裹满面糊,“这叫非牛顿流体。”
    珠梨翻个白眼,怎么看她都像个玩泥巴的小孩。
    油热下锅,“刺啦”一声冒出均匀气泡。林绣微微惆怅,这可是美食博主最常听到的背景乐。
    琥珀酱亮晶晶地挂在炸鸡上,微甜而辣,撒满芝麻。
    江霁容刚吃完一小碗砂锅,赤红的炸鸡块就接替上来。
    “大人,需用手吃。”林绣伸起五个指头给他做示范。
    “这是无骨鸡块。”
    “这是鸡翅根。”
    脆皮就带着直冲脑门的辣,再一咀嚼,内里鸡肉腌的足够入味,也烧人舌头。汁水紧锁,咬开的那一刻全然迸发在舌尖,快要烫着嘴唇。
    一韩式,一美式,再可来个中式孜然辣椒面炸鸡就齐活了。
    看着众人无师自通学会吃鸡软骨,林绣很是满意。若自己写一本炸鸡的艺术,一定赚得盆满钵满。
    日头斜抹,汤饱饭毕。
    林绣拿着吃剩的肉骨头去喂江府门口大黄狗。
    黄狗极亲人,见她拿着骨头,尾巴快摇成螺旋桨。
    她笑眯眯地问侍卫,“大哥,这狗叫什么名字?”
    侍卫嘴角一抽,狗还要有名字吗。
    “大抵是叫阿黄吧。”
    林绣为此颇有些遗憾,好普通的名字,丢进狗群里找不出来。
    侍卫:“”
    得到他的默许,林绣挠挠狗头,“有财。”
    没敢照着林来福给它取名,如此光秃秃的一个名字,她心中很是惭愧,递上一块大骨头,“有财,等过段时间我就给你上户口。”
    用不了一日,全府上下都知道林姑娘给门口大黄狗改了个文雅名。
    这种无聊消息不知怎么还进了江大人耳朵里。
    赵管家寻思着需不需要让林姑娘小心行事,再一想,这鸡毛蒜皮的小事似乎不太要紧。抬头看时,大人下笔不停,嘴角似乎含着抹笑意。
    他揉揉眼睛,莫不是自己看错了?这有什么好笑的。
    一出书房门,江白扯过他,暗示道,“林姑娘家有只猫。”