莺莺传 作者:夏天的绿

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    最喜欢吃这个了，再加上家里其他人也觉得不错，所以这个每年都会定的多一些。

    三十斤的肉肠也不少了，一节一节地晾开，也要占一根晾衣绳哩！

    不像是其他肉类，都要等着自己做进一步的处理，肉铺只是宰杀和清理了一遍而已。肉肠一般来说都是做好了送来的，这是因为自家总是做不来肉铺的味道，所以也就只能‘吃现成’了。

    给肉铺结了银子，王氏就开始带着家人收拾各种肉类，该下盐的下盐，该晾干的晾干。只有赵莺莺被她指了一个靠边的廊子：“你今日就站在那看着，手上还缠着布哩！你想干什么？”

    赵莺莺因为手伤的关系已经被王氏不知道念叨多少次了，这次也一样。赵莺莺笑嘻嘻地站到一边，这种时候她当然乖乖听话！

    王氏见她听话，脸上才带出一些笑影子来，又对赵芹芹道：“你可没缺胳膊断腿的，给我好好做事。一年到头也只支使你这么一两回，看看别人家的姑娘——嘴上能挂油瓶了，你有什么不满意的？”

    本来见赵莺莺站到一边了，赵嘉也想让两个女儿站到一边。但是王氏的这一句话像是在打她的脸一样，若是她让两个女儿站到一边，那不就应了她话里的意思！反正她认为，那不是说给赵芹芹听的，明明是说给她听的。

    心里生气，却还是不敢得罪王氏。只得不再说话，对两个女儿吩咐道：“去，给你们三舅妈打下手。”

    王氏因为赵莺莺在旁休息的关系，不好意思支使两个外甥女。况且两个小姑娘能做多少事？干脆别做得罪人的事情。于是摆手道：“算了吧，今日活计少，就让月娥和雪梅两个回房休息吧。”

    赵嘉却认为王氏是在说反话，越发不让两个女儿走了。王氏见她这样有些摸不着头脑，最后苦劝没有结果，也就随他去了。

    腌肉是很简单的活计，唯一要求的是经验，具体来说就是放盐的经验。放的盐多了，恐怕太咸，第二年吃的时候谁都不爱吃。放的盐少了，那更糟糕，天气稍微转暖，这腊肉就不能吃了。对于很多人家来说，腊肉是很贵重的东西，当然不能随意浪费掉。

    王氏就是腌腊肉的好手，她根据肉的重量和不同部位，稍微掂量一下就知道应该放多少盐。王氏一边将肉铺已经斩成条块的猪肉垫进缸底，一边笑道：“这一回送来的肉好，你看着肋骨顺顺溜溜，这后腿肉多壮实！还有这猪头肉，啧啧啧！”

    垫好了一层肉，她就撒一些盐。赵莺莺这时候已经凑到她身边了，听她夸赞猪头肉，便道：“娘，你前几年只教我们怎么分辨肋条、尾巴、五花肉、腿肉这些好不好，这次说猪头，那猪头肉怎么看好不好。”

    王氏笑着提起一个白白的猪头给她看：“这就是好猪头的样子了，看三样，一个是猪头的额头宽不宽，皮厚不厚。第二个是耳朵大不大，第三个是猪拱嘴长不长。好的猪头就是这三样俱全的。”

    猪额头的那块皮宽不宽厚不厚可以判断出这猪头的肉质，额头宽、皮厚的猪往往生长缓慢，而且十分有嚼劲，这当然是猪头当中的佳品了。至于说猪耳朵大不大，猪耳朵‘顺风’实在是一道名吃，为了多吃一些脆脆的猪耳朵，这才把这一条列上来。

    当然，猪头肉中最有名气的还得是猪拱嘴，也就是俗称的‘口条’。炒着吃、卤着吃、蒸着吃各有风味，因为这是猪身上最‘活’的一块肉，所以滋味不同寻常，一口咬下去既软糯又富有弹性。所以这一条成为判定好猪头的指标，显然也是没有问题的。

    赵莺莺有记忆以来，似乎自家就没做过腌猪头。今天第一次做，她还觉得有些奇怪呢——这猪头和平常买来烧的猪头并不一样，最明显的就是猪头骨已经被屠夫拆的干干净净了，应该是为了方便腌渍吧。这样的话就可以像普通的猪肉一样，一层一层铺着腌了。

    王氏把两个猪头铺在各种猪肉之间，最后把缸里的猪肉压实——是的，就这么简单，这就是腌腊肉了。

    腌完腊肉就腌鱼，就是把剖开鱼肚子，清理完内脏的鱼里里外外抹上盐巴，然后一样放着腌渍就好了。至于说弄出来的内脏，王氏也早有安排，让李妈妈收拾起来，等到中午吃鱼杂碎火锅。

    这可是两条有成人手臂长的大草鱼的内脏，光是鱼籽就装了半盆，其他的内脏就不要说了。这要是不拿来做赵家人都爱吃的鱼杂碎火锅，那也太浪费了。

    再等到鸡鸭也收拾完毕，做过事的人都洗手擦干，这才坐到堂屋里喝茶休息。这时候再看挂在院子里风干的肉肠和鸡鸭，再想想厨房里两缸慢慢的肉，别人不知道，反正王氏是很满意的。

    清清嗓子：“今天都辛苦了，只不过过年就是这样了，哪有不忙的！我预备着明天后天上街采购年货，东西自然还是那些东西，不过有什么不太喜欢的可以提出来，那就少买一些。有什么格外喜欢的也要说，到时候就多买一些，过年就是图一个乐！”

    王氏这样说，赵芹芹赶紧举手：“娘，今年多买一袋子鞭炮，我要和我哥一起玩儿。还有茂哥儿，他都五岁了，可以一起玩儿了。”

    王氏瞥了她一眼，不为所动：“你就编吧，你个今年都十六了，玩儿什么鞭炮？你当他还是小时候？明明就是你想玩儿。还有，别什么事儿都带上茂哥儿，他还小，尽跟着你瞎闹腾，以后头疼的是我！”

    “鞭炮那么危险，他玩儿那个还不够年纪——今年我要是闻到茂哥儿身上有一点儿火.药味道，我为你是问！”

    除开过年时要放的鞭炮，最终王氏只买了半袋子炮仗，相比去年还少了半袋子。理由就是赵蒙今年应该会不玩或者少玩，如果真是这样的话，也算是有道理。至于说赵芹芹的委屈脸，那显然就不是王氏会考虑的了。

    之后赵莺莺也提了一个建议，是关于赵家亲家龙家的礼物的。虽说更重要的女婿给岳家送礼，但是礼多人不怪，闺女在人家家里，送一份礼物给龙家长辈，也是应该的。王氏这一次倒是记下了——完全不同的对待。至于说赵芹芹在旁气鼓鼓道：“不公平！”

    王氏则是干脆道：“等到什么时候你像你二姐姐一样靠得住再说吧！你那要鞭炮玩意儿的，能和送到你大姐家的礼物相比？”

    第110章

    年前的事情就是要快事快办, 前一日拟好了年货如何置办，到了第二日赵家一家的女眷便出门去采办年货。至于赵吉和赵蒙则是在染坊做事, 抽不开身来——年前的时候家家户户忙着采买, 有余钱的人家还要忙着扯布给家里孩子老人做身新衣裳。所以布庄和绸缎庄的生意很好，连带着赵家染坊的生意也很是不错了。

    还有赵茂，他年纪小

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